La casquería, tradicionalmente vista como un componente menor en la gastronomía, está experimentando un resurgimiento impresionante en España, transformándose de una opción de subsistencia a un ingrediente codiciado en la alta cocina.
Durante el 2023, los españoles consumieron cerca de 29.500 toneladas de casquería, valoradas en 184 millones de euros, una muestra clara del creciente aprecio por estos productos que incluyen mollejas, hígado, riñones, entre otros.
Este cambio de percepción está ligado tanto a la historia culinaria española como a las influencias modernas. Históricamente, en épocas de escasez, la casquería era esencial en la dieta debido a su accesibilidad y riqueza nutricional: repleta de proteínas, minerales y vitaminas.
Hoy día, estos platos están siendo redescubiertos por su valor nutritivo, pero también por su alto potencial gastronómico
El actual renacimiento de la casquería también puede atribuirse a la influencia de la población migrante en España y a la creciente exportación a mercados donde esta se considera como un manjar. Además, una nueva ola de chefs innovadores, liderada por figuras como Javi Estévez, está redefiniendo la forma de preparar y presentar la casquería.
Estos chefs están incorporando estos ingredientes en menús sofisticados que desafían las percepciones tradicionales y atraen, cada vez, a un público más amplio y joven.
La iniciativa «Un País de Casquería» y la instauración del Día Mundial de la Casquería son claros ejemplos de cómo el sector está buscando revitalizar estos alimentos, demostrando que es posible innovar y hacerlo también desde la tradición. Con esfuerzos para educar al público sobre sus beneficios nutricionales y cómo prepararlos, la casquería está estableciendo su lugar en la mesa moderna, ofreciendo una experiencia culinaria que es tanto sostenible como profundamente arraigada en la cultura española.
En La Comarca Meats ponemos a disposición de nuestros clientes un amplio catálogo de productos de vísceras y casquería que pueden hacer único y exquisito cualquier plato.
En definitiva, la casquería, que una vez fue marginal ahora está, cada vez más, en el centro del renacimiento culinario, por ello, desde La Comarca Meats invitamos a todos, veteranos y novatos gastronómicos, a explorar la riqueza de la casquería, ahora también, en la cocina contemporánea.
